Hominy, mi az? Eredet, hagyományos fogyasztás és receptek

A hagyományos júniusi fesztiválokon Brazíliában számos hagyományos étel megtalálható, például mogyoró, pamonha, quentão és hasonlók. Mindegyik ellenállhatatlan, de senki sem tudja legyőzni a São João bulizók által legkívánatosabb ételt: a hominyit.

Noha az ország számos szegletében nagyon szeretik, ez a tipikus étel nem brazil eredetű, hanem egy kulturális örökség, amely először Afrikából származott. A fűszert a rabszolgák széles körben fogyasztották, mivel olcsóbb és könnyebb elkészíteni.

A kukorica olyan összetevő, amelyet széles körben használnak a brazil konyha nagy hagyományaiból származó különféle ételek előállításához. Sok ország receptjeiben használja a finomságot, ami kétségeket ébreszt a hominy eredetének gyökerében.

Egy dolog azonban tény: a kukorica íze megkérdőjelezhetetlen, és június hónapja tökéletes egy tipikus brazil canjica megkóstolásához, afrikai eredetű.

A hominy eredete

Röviden, számos történet kapcsolódik a hominy megjelenéséhez. Az egyetlen döntő tényező ebben az esetben tehát az, hogy nem Brazíliában kitalált élelmiszerekről beszélünk.

Annak ellenére, hogy egy másik országból érkezett, a recept alapvető része az egyik leghagyományosabb brazil partinak, a júniusi partinak, amint azt már említettük. A kukorica, különösen a São João ünnepségeken (ahogy a júniusi ünnepségeket is szokták nevezni) az ország termelésének alapja. 2017-ben tehát elértük a gabona 97 millió tonna rekordját.

A "canjica" szó etimológiája alapján elvileg 3 lehetséges levezetésünk van az indiai Tupinambásból és az Afrikában beszélt nyelvből, Kimbunduból, Angola régiójában. Ennek a három helynek a kulináris szokásai a kukoricából készült „zabkása” ihlette.

India

Az ázsiai Malabarban, az indiai szubkontinenstől délnyugatra, a használt kifejezés "Kanji", ami tehát "vízzel rizst" jelent. Ezt az ételt mindenekelőtt hagyományosan a ramadán hónapban, éjszaka fogyasztják.

Végül a pletykák szerint az ázsiai régióban alkalmazott előkészítés ebből az elvéből származik a hominy.

Tupinambás

A hominy keletkezésének másik elmélete a Tupinambás nyelvjárással kapcsolatos szó etimológiája. Az őslakosok a gyarmati időszakban a brazil szó szerinti régiót lakták, és máris számos kukoricára alapozott receptjük volt.

A receptek között a hominy egyike a számos őshonos ételnek, amelyek ebből az összetevőből készülnek, mivel a kukorica túlnyomórészt dél-amerikai területről származik. Először is, az „acanjic” kifejezés a Tupi-ból származott, és az idő múlásával megváltozott, egészen a ma ismert szóig.

afrikai

A fogalmak közül a legkonkrétabb a hominy szó afrikai eredetéből származik, amely a „Kanzika” szóból származik. A kifejezést széles körben használják Kongó és Angola régióiban.

A rabszolgák eleinte Brazíliába hozták ezt a kulináris kultúrát, és a rabszolgák negyedében széles körben fogyasztják.

Annak ellenére, hogy részesei voltak a rabszolgák bankettjének, a főnemesség étlapján a nemesek étlapján zajlott, és új összetevők fokozták. Ezért a "kanzika", vagyis a kukorica zabja olyan új finomságokat nyert, mint a fahéj, szegfűszeg, kókusztej, ezáltal előidézve azt, amit ma ismerünk.

A hominy más nevei

Brazília nagyon kiterjedt terület, ezért nagy kulturális sokszínűségnek ad otthont. Vannak olyan helyek, amelyek más szavakkal nevezik a hominy nevét. Az északi és északkeleti régiókban például az ételt zabkásaként értik, Mungunzá néven.

Brazília délkeleti régiójában a főtt fehér kukoricából készült étel neve hominy. Mint Középnyugaton is ismert.

A felkészülés az afrikai eredetű vallások ünnepeire jellemző. Normális esetben a mungunzá vagy mucunzá az a szó, amelyet a santo népe ételként használ a fogadalmi rituálékban.

Bevétel

Mint már említettük, a hominy több kultúrán is keresztülment, és mindenekelőtt új összetevőket adtak hozzá. Ezért változatos receptjeink vannak erre az ételre. Ezért az összes lehetséges recept között elkülönítettük a legjobbakat, édeseket és sósakat egyaránt.

De érdemes megemlíteni, hogy a leghagyományosabb receptek édesek, és szokásaik szerint mogyoró van a receptjükben. Tehát ne ess kétségbe, ha ez nem a kedvenc verziója. Még mindig vannak fehér hominy receptek, amelyek nem ezt az összetevőt használják. Végül is opcionális elhelyezni vagy sem.

Hominy földimogyoróval és dulce de leche-vel

  • 3 csésze kukorica a hominy érdekében
  • 6 csésze tea
  • 2 szegfűszeg
  • 1,5 liter tej
  • 1/2 csésze tea
  • 1 doboz sűrített tej
  • 1 csésze tejszínes dulce de leche
  • 1/2 csésze apróra vágott pirított földimogyoró

Előkészítési mód

Eleinte szükséges, hogy a kukorica körülbelül 2 órán át a vízben maradjon. Ez idő után csak tegye a kukoricát egy új vízzel és szegfűszeggel egy serpenyőbe, és főzze, amíg a víz elpárolog.

A víz elpárologtatása után jól összekeverjük a már forró szarvasmarha tejjel és a sűrített tejjel, cukorral, és addig főzzük, amíg krémes állagot nem kap, és a szemek megpuhulnak. Kész, tálalás, végül minden adaghoz adjon hozzá kívánt mennyiségű dulce de leche-t és földimogyorót.

Hominy egyszerű mogyoróval

  • 250 g hominyos kukorica
  • 2 l vizet
  • 1 doboz sűrített tej
  • 1 pohár kókusztej
  • 2 csésze rendes tej
  • 10 gerezd india
  • 3 fahéjrúd
  • 250 g durvára őrölt és sült földimogyoró
  • Porított fahéj permetezéshez

Előkészítési mód

Eleinte mindig áztassa a homínyt, lehetőleg egyik napról a másikra. Ezután főzzük vízzel gyorsfőzőben 30 percig, amíg nagyon megpuhul.

Ezután öntsön egy másik serpenyőbe, tegye a tejet, a kókusztejet és ha szegfűszeget és fahéjat szeretne. Addig keverjük, amíg felforr, és hozzáadjuk a sűrített tejet. Ezután keverje össze a földimogyorót, és végül öntsön külön fazékba a fahéjjal.

Borda hominyi

  • 1 darab marhaborda (igény szerint)

Bordafűszerek

  • 1 doboz sör (350ml)
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 csokor apróra vágott rozmaring
  • 1/2 csésze apróra vágott snidling
  • 4 apróra vágott fokhagymagerezd
  • Só és fekete bors ízlés szerint

Hominyi előkészítés

  • 2 evőkanál vaj
  • 1 szelet apróra vágott pepperoni kolbász
  • 1 csésze apróra vágott szalonna
  • 1 gerezd darált fokhagyma
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 1 kocka zöldségleves
  • 2 csésze canjiquinha tea
  • 8 csésze meleg víz
  • 1 kockára vágott sárgarépa
  • 200g meggy paradicsom félbevágva
  • Ízlés szerint só és apróra vágott petrezselyem

Előkészítési mód

Ízesítsük a bordát a fenti összetevőkkel és tartsuk 4 órán át.

Nagynyomású tűzhelyben pirítsuk meg, főleg vajjal, hagymával, fokhagymával, szalonnával, pepperoni kolbásszal, sárgarépával és paradicsommal. Végül hozzáadjuk a zöldségkockákat, vizet, hominyit és egyéb hozzávalókat, majd letakarjuk. Nyomás után számoljon 20 percet, és vegye le a tűzről.

Ezután tegye a bordát egy serpenyőbe, süsse 1 órán át. Végül vegye ki, és tegye a serpenyőbe a gyorsforraló tartalmát.

Végül további receptekért olvassa el a házi száraz köhögés elleni szirup 7 természetes receptjét

Források : Informális szótár, Tudo Gostoso, Brazil Diabetes Társaság, Sergipemi Szövetségi Egyetem, A nagy édesszájú, Wagner's Blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,

Képek : Csicseriborsó, Kreatív menü, Hírek, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Konyhai útmutató, Főzés, Asztali íz, Konyhai útmutató 2.